Apesar das diversidades de seu campo de atuação,
as principais áreas de atuação do profissional nutricionista têm sido
o hospital, a indústria e a saúde pública. Cabe a cada profissional, egresso
de um curso superior, saber explorar todas as potencialidades que lhe
permite o conhecimento profissional.
Hospital
Em um hospital o nutricionista atua nos seguintes
setores:
a) Nutrição Clínica e Cirúrgica
Serviço de nutrição nas enfermarias, organização
(estrutura, instalações, impressos, pessoal); interpretação e adequação
das prescrições médicas; elaboração e análise de dietas; visitas aos pacientes
internados; anamnese alimentar, avaliação e orientação nutricional; controle
de ingesta hídrica e calórica; controle de rotina no pré e pós-operatório;
participação em grupos de estudos; solicitação de exames laboratoriais.
b) Ambulatórios:
Rotina, impressos, pessoal; anamnese alimentar
e avaliação nutricional; elaboração da dieta individual, considerando
as condições sócio-econômicas e hábitos alimentares; atendimento grupal,
solicitação de exames laboratoriais.
c) Nutrição materno-infantil:
Gestante, puérpera e nutris: serviço de nutrição
na maternidade e rotina; supervisão e controle do serviço, atualização
de mapas; anamnese alimentar; avaliação e orientação nutricional; elaboração
e análise da dieta.
Pediatria: serviço de nutrição na enfermaria de pediatria, supervisão
e controle; interpretação e adequação das prescrições
médicas; atualização de mapas; anamnese alimentar;
avaliação e orientação nutricional; elaboração e análise
da dieta.
Lactário: serviço de nutrição no lactário; localização, planejamento,
equipamentos, higienização, pessoal; armazenamento
e distribuição de mamadeiras; métodos de esterilização;
controle bacteriológico; cálculo e técnicas de preparo
das fórmulas lácteas e não-lácteas; supervisão e controle;
atualização de mapas.
Banco de leite humano: rotina, planejamento, localização, ventilação
e iluminação; área de atuação técnica de colheita do leite
humano e métodos de conservação; impressos; atualização
e controle das estatísticas; supervisão e controle.
Planejamento do serviço de nutrição (localização, utensílios, máquinas e equipamentos); tipos de serviço; elaboração de cardápios (per capita, custos); sistema de distribuição para pacientes e servidores; controle de qualidade e aceitabilidade dos alimentos; impressos; treinamento e seleção de pessoal; supervisão, coordenação e controle de atividades desenvolvidas.
Saúde Pública
Na área de Saúde Pública a atividade é desenvolvida, principalmente, junto aos órgãos de governo. Deve sempre estar pronto para prestar informações ao público através dos veículos de comunicação de massa; deve conscientizar a sociedade e mobilizar o governo para a busca de soluções definitivas, objetivando amenizar a gravidade da questão alimentar brasileira.
a)Planejamento:
Realizado em qualquer nível de atuação: local, regional e central, elaborando e coordenando programas de suplementação alimentar e de merenda escolar, na tentativa de reduzir as carências nutricionais.
b)Assistência alimentar:
Serviços de nutrição em instituições que comportam coletividade sadia (estrutura, instalações, impressos, pessoal; elaboração de cardápios diários: requisição, produção e distribuição); observação do per capita e da aceitabilidade da alimentação distribuída.
c)Educação nutricional:
Organização e planejamento de atividades; palestras para a clientela; pesquisas para avaliação nutricional da clientela; atendimento ambulatorial (anamnese alimentar, avaliação e orientação nutricional); elaboração e prescrição de dietas.
d)Alimentação do pré-escolar e escolar:
Atividades desenvolvidas em diversas instituições da comunidade, verificando aspectos nutricionais na avaliação da alimentação e do estado nutricional, por serem os membros da comunidade oriundos dos mais diferentes níveis sócio-econômicos e culturas.
Centro de saúde: planejamento e ministração de palestras e cursos
sobre temas de nutrição e saúde, para os usuários que integram
os programas e para a comunidade; atendimento no ambulatório
de puericultura e orientação alimentar para mães e crianças.
Escolas: serviço de nutrição (instalações; confecção e distribuição
de refeições); planejamento e elaboração de cardápios;
avaliação da aceitabilidade da alimentação distribuída;
supervisão da distribuição da merenda escolar; observação
do per capita ingerido, utilizando medidas caseiras; anotação
da freqüência à merenda escolar; impressos e rotina.
Creches: planejamento e ministração de palestras e cursos sobre alimentação
e saúde, dirgidos aos responsáveis pelas crianças e membros
da comunidade, com demonstrações práticas e técnicas
para a conservação do valor nutritivo dos alimentos; avaliação
nutricional do pré-escolar; impressos e elaboração de pesquisas.
Restaurante Tipo Industrial
O nutricionista trabalha conscientizando o empregador para a importância do serviço de nutrição em sua empresa, obtendo os recursos necessários para desenvolvê-lo.
Atividades semelhantes às descritas para a produção de alimentos em um hospital. O cardápio serve como um verdadeiro instrumento para a educação nutricional: deve orientar o comensal para os processos tecnológicos da fabricação, valor nutricional e preparo do produto; deve elaborar informes científicos e técnicas referentes à alimentação em geral, ampliando a consciência crítica relativa à propaganda pelos meios de comunicação de massa. Atuando em empresas, deve seguir, rigorosamente, o Código Brasileiro de Alimentos.
Consultório Dietético
Cabe ao nutricionista dar atendimento nutricional personalizado a indivíduos sadios que necessitam adequar seu comportamento alimentar ou a indivíduos doentes que necessitam de aconselhamento dietoterápico, mediante diagnóstico médico; atua em clínicas de recuperação médico-nutricional, clínicas de ginástica/estética; como também, em escritórios de planejamento e assessoria de serviços alimentares.
Laboratório Bromatológico
O nutricionista participa da equipe de Vigilância Sanitária na identificação do estado higiênico sanitário do alimento, quanto ao controle de qualidade e legislação sanitária vigente. Desenvolve suas atividades em laboratórios bromatológicos, físico-químicos e microbiológicos: identifica os alimentos quanto a sua estrutura e composição; controle sanitário de alimento de origem animal; inspeção sanitária e comercial; provas de esterilidade nos produtos alimentares enlatados e embutidos; determinação de alterações diversas e identificação de micro-organismos; aplicação da legislação bromatológica vigente e elaboração de relatórios.
Pesquisa
Trabalha na indústria de alimentos pesquisando processos de confecção, enriquecimento e conservação de alimentos industrializados. Nas instituições de ensino, elabora pesquisas acadêmicas nas diferentes áreas da alimentação, nutrição e saúde.
Ensino
A atividade primordial do nutricionista é ade educador, podendo desenvolver atividades de ensino em quaisquer dos níveis de formação humana, formal ou informal, de simples palestras na comunidade ao ensino superior.
Administração
Pode assumir qualquer atividade funcional na sua área de formação: sendo exclusiva dela a direção de escolas e cursos de nutrição e restaurantes industriais.
Outras
Marketing.